Janaúba, MG – Prepare-se para uma experiência gastronômica que une o sabor autêntico da nossa roça mineira com um toque de sofisticação e leveza! Se você ama a cremosidade do escondidinho, mas busca uma variação que surpreenda o paladar e traga a leveza dos peixes de água doce, esta receita é para você. Apresentamos o Escondidinho Cremoso de Tilápia com Purê de Mandioca e um irresistível Crocante de Castanhas!
Este prato é a prova de que a culinária regional pode ser reinventada de forma espetacular. A suavidade da tilápia, temperada com ervas frescas e um toque cítrico, encontra a maciez aveludada do purê de mandioca (nossa querida macaxeira/aipim), que já é um clássico. Mas o grande segredo está na finalização: uma farofinha crocante de castanhas que adiciona textura, sabor e um toque de elegância a cada garfada. É a combinação perfeita para impressionar!
Por que essa receita vai conquistar seu coração (e seu estômago)?
Porque ela é leve, saborosa e foge do óbvio. É um prato completo, perfeito para um almoço especial de fim de semana, um jantar com amigos ou para inovar no cardápio do dia a dia. Prepare-se para os elogios!
Ingredientes:
Para o Purê de Mandioca Cremoso:
- 1 kg de mandioca (aipim/macaxeira), descascada e cortada em pedaços
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara (chá) de leite (pode ser um pouco mais, se necessário)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 50g de queijo parmesão ralado (para misturar ao purê e gratinar)
Para o Recheio de Tilápia Saborosa:
- 500g de filé de tilápia fresco ou descongelado
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 tomate médio sem sementes, picado
- 1/2 xícara (chá) de leite de coco (opcional, para mais cremosidade)
- Suco de 1/2 limão
- Coentro e salsinha picados a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de sopa de azeite
Para o Crocante de Castanhas:
- 1/2 xícara (chá) de castanha-de-caju ou castanha-do-pará picada grosseiramente
- 1 colher de sopa de azeite
- Pitada de sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
1. Prepare o Purê de Mandioca Aveludado:
- Cozinhe a mandioca em água com uma pitada de sal até ficar bem macia (quase desmanchando). Escorra a água.
- Ainda quente, esprema a mandioca (ou passe por um espremedor de batatas) em uma tigela grande.
- Adicione a manteiga, o leite (aos poucos) e tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture bem até obter um purê homogêneo e cremoso. Incorpore 30g do queijo parmesão ralado ao purê. Reserve.
2. Prepare o Recheio de Tilápia Cheio de Sabor:
- Tempere os filés de tilápia com sal, pimenta-do-reino e suco de limão.
- Em uma frigideira grande, aqueça o azeite. Doure rapidamente os filés de tilápia dos dois lados. Retire os filés da frigideira e, com um garfo, desfaça-os em lascas. Reserve.
- Na mesma frigideira, refogue a cebola picada até ficar transparente. Adicione o alho amassado e refogue por mais um minuto.
- Acrescente o tomate picado e refogue até murchar.
- Retorne as lascas de tilápia para a frigideira. Se desejar, adicione o leite de coco para um toque extra de cremosidade e sabor. Misture delicadamente.
- Finalize com o coentro e a salsinha picados. Verifique o sal e a pimenta. Reserve.
3. Prepare o Crocante de Castanhas (O Toque Especial):
- Em uma frigideira pequena, aqueça o azeite e adicione as castanhas picadas.
- Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até as castanhas dourarem levemente e ficarem crocantes. Tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Retire do fogo e reserve.
4. Monte o Escondidinho e Gratine:
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Em um refratário médio (ou em ramequins individuais), espalhe metade do purê de mandioca no fundo, formando uma base.
- Cubra com todo o recheio de tilápia.
- Espalhe o restante do purê de mandioca por cima do recheio, cobrindo bem.
- Polvilhe o queijo parmesão ralado restante sobre o purê.
- Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 a 25 minutos, ou até o queijo gratinar e o escondidinho borbulhar nas laterais.
- Ao retirar do forno, salpique generosamente o crocante de castanhas por cima.
Dicas do Chef para um Escondidinho Perfeito:
- Mandioca Sem Fio: Para um purê perfeito, certifique-se de remover o "fio" central da mandioca após o cozimento, se houver.
- Queijo na Medida: Além do parmesão, um pouco de queijo muçarela ralado entre o recheio e a camada superior do purê pode adicionar ainda mais cremosidade e elasticidade ao gratinar.
- Ervas Frescas: Não hesite em usar outras ervas frescas que você goste no recheio de tilápia, como cebolinha, manjericão ou tomilho.
Este Escondidinho Cremoso de Tilápia com Purê de Mandioca e Crocante de Castanhas é a combinação perfeita de tradição e inovação. Prepare-se para uma explosão de sabores e texturas que vai conquistar todos à mesa!
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