Janaúba, MG – Prepare-se para uma viagem de sabores que vai direto do nosso sertão para a sua mesa! Se você ama a cremosidade de um bom pudim e se encanta com a riqueza da culinária regional, esta receita foi feita para você. Esqueça o pudim tradicional; hoje, vamos elevá-lo a um novo patamar de delícias com a mandioca (nossa querida macaxeira/aipim), uma calda rústica de rapadura e o toque aromático do coco tostado.
Este não é só um pudim. É uma experiência! A textura aveludada da mandioca se funde em uma doçura natural e reconfortante, enquanto a calda de rapadura traz aquele sabor autêntico de Minas Gerais, com notas caramelizadas e profundas. E o coco tostado? Ele chega para adicionar uma crocância e um perfume que elevam cada garfada a um novo nível de pura brasilidade. É a combinação perfeita entre a simplicidade da roça e a sofisticação de um doce que impressiona!
Por que você vai amar essa receita?
Ela é a união perfeita entre o tradicional e o inovador. Simples de fazer, mas com um resultado que arranca suspiros, este pudim é ideal para aquele almoço de domingo em família, um encontro com amigos ou para quando você simplesmente quer se deliciar com algo único e verdadeiramente brasileiro. Prepare-se para os elogios!
Ingredientes:
Para o Pudim de Mandioca Cremoso:
- 500g de mandioca (aipim/macaxeira), descascada e cozida até ficar bem macia
- 1 lata de leite condensado (395g)
- 1 lata de leite (use a lata de leite condensado como medida)
- 3 ovos grandes
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal, derretida
- 50g de coco ralado seco (para a massa)
- Pitada de sal
Para a Calda de Rapadura e Coco Tostado:
- 200g de rapadura, picada grosseiramente
- 1/2 xícara (chá) de água
- 1/2 xícara (chá) de coco ralado em flocos (sem açúcar, para tostar)
Modo de Preparo:
1. A Calda de Rapadura (O Coração do Sertão):
- Em uma panela, coloque a rapadura picada e a água. Leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente, até a rapadura dissolver completamente e formar uma calda rala. Se ficar muito grossa, adicione um pouco mais de água.
- Despeje essa calda no fundo e nas laterais de uma forma de pudim com furo central (aproximadamente 20-22 cm de diâmetro). Reserve.
2. O Pudim de Mandioca Cremoso (A Estrela do Doce):
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Certifique-se de que a mandioca cozida esteja bem macia. Se houver um "fio" central, retire-o.
- No liquidificador, coloque a mandioca cozida, o leite condensado, o leite, os ovos, a manteiga derretida, o coco ralado seco (dos 50g) e a pitada de sal.
- Bata muito bem por uns 3 a 5 minutos, até obter uma mistura homogênea e cremosa. Se o liquidificador tiver dificuldade, pare, mexa com uma colher e continue batendo.
- Despeje essa mistura na forma caramelizada com a calda de rapadura.
- Cubra a forma com papel alumínio (com o lado brilhante para baixo).
- Coloque a forma do pudim dentro de uma assadeira maior e adicione água quente na assadeira, formando um banho-maria. A água deve cobrir cerca de metade da altura da forma do pudim.
- Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 30 minutos, ou até que, ao espetar um palito no centro, ele saia limpo.
- Retire do forno e do banho-maria. Deixe o pudim esfriar completamente em temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas (o ideal é de um dia para o outro) para que fique bem firme.
3. O Coco Tostado (O Toque Final Crocante):
- Em uma frigideira pequena, coloque o coco ralado em flocos (para tostar). Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até o coco dourar levemente e ficar com um aroma tostado delicioso. Cuidado para não queimar! Retire do fogo e reserve.
4. Desinformar e Servir:
- Com o pudim bem gelado, passe uma faca fina sem ponta nas laterais da forma para soltar o pudim.
- Coloque um prato de servir sobre a forma e vire rapidamente para desenformar. A calda de rapadura vai escorrer e cobrir o pudim lindamente.
- Salpique o coco tostado por cima do pudim na hora de servir.
Dicas do Chef para um Pudim Inesquecível:
- Mandioca na Textura Certa: Cozinhe a mandioca até que esteja tão macia que quase se desfaça. Isso garante a cremosidade perfeita do pudim.
- Intensifique a Calda: Para uma calda de rapadura ainda mais aromática, você pode adicionar um pau de canela ou alguns cravos-da-índia enquanto a rapadura dissolve. Retire antes de usar a calda.
- Acompanhamentos: Sirva com uma bola de sorvete de coco ou creme para um contraste de temperatura e um toque extra de indulgência.
Este Pudim de Mandioca Cremoso com Calda de Rapadura e Coco Tostado é mais do que uma sobremesa; é uma celebração dos nossos sabores e da criatividade na cozinha. Prepare-se para receber muitos elogios!
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