Janaúba, MG – Poucos pratos traduzem tão bem a generosidade e o sabor da culinária mineira quanto o Tutu de Feijão. Essa iguaria, que combina o feijão batido com farinha de mandioca e é coroada com torresmo crocante e couve refogada, é a representação perfeita da comida de roça que alimenta, conforta e celebra a nossa tradição.
O tutu de feijão é mais do que um acompanhamento; ele é a estrela de muitas mesas mineiras, um prato completo que reúne diversos sabores e texturas em uma harmonia perfeita. A cremosidade do feijão se casa com a leve crocância da farinha, o salgado e a untuosidade do torresmo e a frescura da couve, criando uma experiência gastronômica inesquecível.
Por que esse Tutu de Feijão com Torresmo vai se tornar um clássico na sua casa?
Porque ele é farto, delicioso e carrega consigo a alma de Minas Gerais. É a receita ideal para um almoço de domingo em família, para receber amigos ou simplesmente para desfrutar de um prato que é puro aconchego e sabor. Prepare-se para os elogios e para a satisfação de servir um prato tão autêntico e cheio de afeto!
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de feijão cozido com o caldo (de preferência feijão carioca ou roxinho)
1 xícara (chá) de farinha de mandioca (crua ou torrada fina)
150g de bacon picado em cubos pequenos
200g de torresmo pronto e crocante (se não usar o bacon para fazer, ou para complementar)
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
1/2 maço de couve manteiga, lavada e picada fininha
Óleo vegetal ou banha de porco (se necessário)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado a gosto para finalizar
Modo de Preparo:
1. Preparando o Feijão (A Base Cremosa):
2. O Bacon e os Aromáticos (O Início do Sabor):
Em uma panela grande e funda (ou frigideira grande), frite o bacon em sua própria gordura até ficar bem crocante e dourado. Retire o bacon da panela com uma escumadeira e reserve. Deixe a gordura do bacon na panela.
Se houver muita gordura, retire o excesso, deixando apenas umas 2 a 3 colheres de sopa.
Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente e macia.
Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até perfumar, sem deixar queimar.
3. Criando o Tutu (A Magia da Textura):
Despeje o creme de feijão batido na panela com o refogado de cebola e alho. Misture bem.
Em fogo médio, adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre com uma colher de pau. Continue mexendo vigorosamente para não empelotar.
Cozinhe por uns 5 a 10 minutos, mexendo constantemente, até que o tutu engrosse e a farinha cozinhe um pouco, mas ainda com uma textura macia e não muito seca. O ponto ideal é quando ele solta do fundo da panela. Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
4. Preparando a Couve (O Toque Fresco):
Em uma frigideira separada, aqueça um fio de óleo ou banha. Adicione a couve picada e refogue rapidamente por uns 2 a 3 minutos, apenas até murchar e ficar vibrante. Não cozinhe demais para não perder a cor e a crocância.
5. Finalizando e Servindo (A Fartura Completa):
Transfira o tutu de feijão para uma travessa.
Espalhe o bacon frito e o torresmo crocante por cima do tutu.
Distribua a couve refogada ao redor ou por cima do tutu.
Finalize com bastante cheiro-verde picado.
Sirva o Tutu de Feijão com Torresmo bem quente.
Dicas do Chef para um Tutu Inesquecível:
Feijão Ideal: Utilize um feijão bem cozido e macio para facilitar na hora de bater e garantir a cremosidade.
Farinha de Mandioca: A farinha crua tende a dar mais sabor e uma textura mais rústica. Se preferir mais leve, use a torrada fina. Ajuste a quantidade de farinha para o ponto que mais lhe agrada (mais firme ou mais cremoso).
Torresmo Caseiro: Se tiver tempo, faça o seu próprio torresmo a partir da barriga de porco; o sabor é incomparável e a gordura renderá um refogado ainda mais saboroso.
Bacon e Linguiça: Algumas versões do tutu incluem também linguiça calabresa frita em rodelas. Se quiser, adicione-a junto com o bacon.
Acompanhamentos: O tutu é um prato completo, mas combina perfeitamente com arroz branco, bife, ovos fritos e couve refogada (já incluída na receita).
Este Tutu de Feijão com Torresmo é mais do que uma receita; é uma celebração da nossa culinária mineira, um prato que nutre o corpo e a alma, trazendo o sabor e o aconchego da nossa terra para a sua mesa. Bom apetite!
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