Janaúba, MG – Nada melhor para espantar o frio do que um prato que aquece o corpo e a alma, com o sabor inconfundível da comida de fazenda mineira. Nossa receita de Canjiquinha com Costelinha de Porco Defumada é exatamente isso: um clássico robusto e delicioso, perfeito para os dias gelados, que traz a cremosidade do milho partido e o sabor marcante da costelinha.
A canjiquinha, também conhecida como quirera, é um ingrediente humilde que, quando combinado com a suculência da costelinha defumada e um refogado caprichado, se transforma em uma iguaria irresistível. É um prato completo, nutritivo e que remete diretamente às tradições culinárias do nosso interior, ideal para reunir a família e aquecer o coração.
Por que essa Canjiquinha com Costelinha é perfeita para o tempo frio?
Porque ela é um prato farto, que cozinha lentamente, liberando aromas que preenchem a casa e prometem conforto. A textura macia da canjiquinha e a carne desfiando no molho denso são puro aconchego em cada colherada. Prepare-se para se render a essa delícia mineira!
Ingredientes:
500g de canjiquinha (milho partido), lavada e deixada de molho por pelo menos 4 horas (idealmente de um dia para o outro)
800g de costelinha de porco defumada (salgada), cortada em pedaços
2 colheres (sopa) de óleo vegetal ou banha de porco
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
2 tomates maduros picados (sem sementes, opcional)
1/2 pimentão verde picado (opcional)
Sal a gosto (cuidado, a costelinha já é salgada!)
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Colorau a gosto
Folhas de louro (2 a 3 unidades)
Água fervente (o suficiente para o cozimento)
Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado para finalizar
Modo de Preparo:
1. Dessalgando a Costelinha (Passo Essencial):
Comece dessalgando a costelinha defumada. Lave os pedaços e coloque-os de molho em água fria por pelo menos 4 horas, trocando a água várias vezes (a cada hora, se possível). Se tiver tempo, deixe de molho de um dia para o outro, trocando a água.
Após dessalgar, cozinhe a costelinha em panela de pressão com bastante água por uns 20 a 25 minutos após pegar pressão, ou até ficar macia. Escorra e reserve. Se quiser, desfie alguns pedaços ou deixe-os inteiros.
2. Refogando a Base do Sabor (Aroma que Abre o Apetite):
Em uma panela grande e funda (ou panela de pressão), aqueça o óleo vegetal ou a banha de porco em fogo médio.
Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente e macia.
Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até perfumar.
Se estiver usando, adicione os tomates e o pimentão picados, refogando até começarem a desmanchar e formar um molho.
Adicione o colorau e a pimenta-do-reino, mexendo bem para liberar os aromas.
3. Unindo a Costelinha e a Canjiquinha (A Magia Acontece):
Adicione a costelinha de porco defumada (já cozida e dessalgada) à panela com o refogado. Misture bem para que a carne pegue o sabor dos temperos.
Escorra a canjiquinha que estava de molho e adicione-a à panela. Mexa bem para envolver na carne e nos temperos.
Acrescente as folhas de louro.
4. Cozinhando o Guisado (Paciência para a Perfeição):
Cubra tudo com água fervente, adicionando o suficiente para cobrir os ingredientes com uns 2 a 3 dedos de sobra, pois a canjiquinha incha bastante.
Se usar panela de pressão: Tampe a panela e, após pegar pressão, cozinhe por uns 30 a 40 minutos em fogo baixo. Desligue e espere a pressão sair naturalmente.
Se usar panela comum: Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora e 30 minutos a 2 horas, ou até que a canjiquinha esteja bem macia e cremosa. Mexa ocasionalmente para não grudar no fundo e adicione mais água fervente se a canjiquinha secar muito.
5. Finalizando e Ajustando (O Toque Final):
Após o cozimento (seja na pressão ou panela comum), verifique a consistência. A canjiquinha deve estar macia e o caldo encorpado. Se estiver muito líquido, cozinhe mais um pouco com a panela destampada. Se estiver muito seco, adicione um pouco mais de água fervente.
Prove e ajuste o sal (lembre-se que a costelinha já tinha sal).
Finalize com bastante cheiro-verde picado, misturando bem.
Servindo o Aconchego:
Sirva a Canjiquinha com Costelinha de Porco Defumada bem quente, em tigelas rústicas.
É um prato completo por si só, mas pode ser acompanhado de uma couve refogada ou uma pimentinha para os amantes de um toque picante.
Dicas do Chef para uma Canjiquinha dos Sonhos:
Demolho da Canjiquinha: Não pule o demolho. Ele acelera o cozimento e ajuda a deixar a canjiquinha mais macia.
Dessalgar a Costelinha: Este passo é crucial para o sucesso da receita. Troque a água várias vezes para garantir que a carne não fique excessivamente salgada.
Ponto do Caldo: A canjiquinha deve ter um caldo cremoso, mas sem ser rala. O ideal é que fique bem encorpado.
Temperos Frescos: Use alho e cebola frescos e capriche no cheiro-verde na finalização, eles fazem toda a diferença no aroma e sabor.
Esta Canjiquinha com Costelinha de Porco Defumada é a receita perfeita para aquecer os dias frios e trazer o sabor autêntico de Minas Gerais para a sua mesa. Um abraço em forma de comida!
Comentários
Postar um comentário