Janaúba, MG – Que tal transformar o tradicional lombo de porco em uma obra-prima culinária, com um recheio surpreendente e um molho que é a cara de Minas Gerais? Nosso Lombo de Porco Recheado com Provolone e Damasco ao Molho de Cachaça é uma receita que combina a suculência da carne com o sabor defumado do queijo, o adocicado do damasco e o toque inconfundível da cachaça, criando um prato digno de celebração!
Este prato é a união perfeita de texturas e aromas: a carne macia do lombo, o contraste do provolone derretido e levemente salgado com o damasco agridoce, tudo envolto em um molho denso e brilhante com o sabor amadeirado da cachaça. É uma receita que impressiona pelo visual e pelo paladar, ideal para momentos especiais.
Por que esse Lombo Recheado vai ser o centro das atenções na sua mesa? Porque ele é elegante, incrivelmente saboroso e surpreendentemente fácil de preparar! É a escolha perfeita para um jantar sofisticado, para celebrar datas importantes ou para quem busca uma receita de carne que fuja do comum e ofereça uma explosão de sabores. Prepare-se para colher muitos elogios e para a satisfação de criar um prato tão memorável!
Para o Lombo:
1 peça de lombo de porco (cerca de 1 a 1,2 kg)
150g de queijo provolone em fatias finas
100g de damasco seco, picado
3 dentes de alho picados
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
Ramos de alecrim fresco a gosto
Fio de azeite de oliva
Para o Molho de Cachaça:
1/2 xícara (chá) de cachaça de boa qualidade
1/2 xícara (chá) de caldo de carne (caseiro ou de boa qualidade)
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de mel ou açúcar mascavo (opcional, para um toque agridoce)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1. Preparando o Lombo (Abrindo para Rechear):
Com uma faca afiada, abra o lombo de porco em manta. Faça um corte longitudinal na lateral, sem ir até o final, e abra a carne como se fosse um livro. Se necessário, faça mais um corte para deixá-lo mais uniforme e fácil de rechear.
Tempere a manta de lombo com o alho picado, sal e pimenta-do-reino.
2. Recheando a Surpresa (Sabor e Contraste):
Distribua as fatias de queijo provolone sobre a manta de lombo, deixando uma pequena borda.
Espalhe o damasco seco picado sobre o queijo.
Enrole o lombo cuidadosamente, formando um rocambole. Prenda com barbante culinário em intervalos de 3 a 4 cm para que o recheio não escape durante o cozimento.
3. Selando e Assando (A Perfeição da Carne):
Pré-aqueça o forno a 190°C.
Em uma panela de ferro ou assadeira que possa ir ao fogo, aqueça um fio de azeite de oliva em fogo alto.
Doure o lombo recheado por todos os lados até formar uma crosta caramelizada. Retire o lombo e reserve.
Na mesma panela/assadeira, adicione os ramos de alecrim fresco.
Leve o lombo dourado ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 40 a 60 minutos, ou até que a temperatura interna da carne atinja 63-65°C (para uma carne suculenta e levemente rosada no centro). Se não tiver termômetro, faça um pequeno corte no centro para verificar o ponto.
Retire o lombo do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Isso ajuda a redistribuir os sucos da carne.
4. Preparando o Molho de Cachaça (O Toque Mineiro):
Enquanto o lombo descansa, prepare o molho na mesma panela/assadeira onde a carne foi assada. Retire o excesso de gordura se houver.
Leve ao fogo médio e adicione a cachaça de boa qualidade. Raspe o fundo da panela com uma colher de pau para soltar os sabores caramelizados. Deixe a cachaça reduzir pela metade.
Adicione o caldo de carne e deixe reduzir um pouco mais, até o molho encorpar levemente.
Incorpore a manteiga, mexendo até derreter e dar brilho ao molho.
Se desejar um toque agridoce, adicione o mel ou açúcar mascavo.
Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
5. Fatiando e Servindo (O Gran Finale):
Remova o barbante culinário do lombo e fatie em rodelas de aproximadamente 2 cm de espessura, revelando o belo recheio.
Sirva as fatias de Lombo de Porco Recheado regadas generosamente com o Molho de Cachaça.
Qualidade dos Ingredientes: Um bom lombo fresco, provolone de qualidade e cachaça mineira de boa procedência farão toda a diferença no sabor final.
Cuidado ao Rechear: Certifique-se de que o recheio esteja bem compactado e o lombo bem amarrado para evitar que o provolone vaze durante o cozimento.
Descanso da Carne: Não pule a etapa de descanso da carne. Ela é crucial para garantir a suculência e maciez do lombo.
Variações no Recheio: Experimente outras combinações como queijo brie com geleia de pimenta, ou espinafre com ricota e nozes.
Acompanhamentos: Este lombo harmoniza perfeitamente com purê de batatas, batatas assadas, um risoto de queijo ou vegetais salteados.
Este Lombo de Porco Recheado com Provolone e Damasco ao Molho de Cachaça é mais do que uma receita; é uma celebração dos sabores e da criatividade da culinária mineira, um prato que transforma qualquer refeição em uma ocasião especial. Bom apetite!
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