Janaúba, MG – Deixamos um pouco das montanhas mineiras para explorar o sabor robusto e histórico da capital e do interior paulista com uma das receitas mais emblemáticas do estado: o Virado à Paulista. Este prato é uma verdadeira refeição completa, uma fusão de sabores e texturas que tem suas raízes na época dos bandeirantes e tropeiros. O virado, uma pasta de feijão com farinha de mandioca, é o ponto de partida para um conjunto de delícias: bisteca de porco, couve refogada, ovo frito e banana à milanesa.
O Virado à Paulista é um banquete que traduz a praticidade e a fartura do interior. Cada componente é preparado separadamente, mas servem juntos em um prato que é uma obra de arte da culinária brasileira. É a união perfeita de proteínas, vegetais e carboidratos, pensada para nutrir e dar energia, e que hoje é um ícone cultural e gastronômico.
Por que esse Virado à Paulista vai te conquistar? Porque ele é um prato completo, balanceado e com sabores que se complementam de forma perfeita. A crocância da banana à milanesa, a suculência da bisteca, a leveza da couve e o conforto do feijão batido criam uma experiência que é ao mesmo tempo familiar e surpreendente. Prepare-se para uma viagem de sabor que celebra a tradição de São Paulo!
Para o Virado (A Base de Feijão):
2 xícaras (chá) de feijão cozido com caldo (de preferência feijão carioca ou preto)
1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua ou torrada
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de banha de porco ou óleo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para os Acompanhamentos:
2 bistecas de porco
2 linguiças toscana
2 ovos
1 maço de couve manteiga, lavada e picada finamente
2 bananas nanicas firmes, cortadas ao meio no sentido do comprimento
Farinha de trigo, ovo batido e farinha de rosca para empanar as bananas
Óleo para fritar
Cheiro-verde picado a gosto
1. Preparando o Virado (A Alma do Prato):
No liquidificador, bata o feijão cozido com o próprio caldo até obter um creme homogêneo. Reserve.
Em uma panela, aqueça a banha de porco ou o óleo e refogue a cebola e o alho picados até dourarem.
Despeje o creme de feijão na panela e misture bem. Adicione o sal e a pimenta.
Com a panela em fogo baixo, adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre com uma colher de pau, até que o creme engrosse e fique com a consistência de uma pasta firme, mas ainda macia. Reserve.
2. Preparando a Bisteca e a Linguiça:
Tempere as bistecas de porco com sal e pimenta-do-reino.
Em uma frigideira grande, frite as bistecas em um pouco de óleo até ficarem douradas e cozidas por dentro. Na mesma frigideira, frite as linguiças toscana até ficarem douradas por todos os lados e cozidas. Retire e reserve.
3. Refogando a Couve:
Na mesma frigideira, seque o excesso de gordura e adicione a couve picada. Refogue por apenas 2 a 3 minutos, até que murche, mas mantenha a cor vibrante. Adicione uma pitada de sal.
4. Fritando os Ovos e as Bananas:
Em outra frigideira, frite os ovos em um pouco de óleo ou manteiga até a gema ficar no ponto desejado.
Para as bananas, passe cada pedaço na farinha de trigo, depois no ovo batido e por último na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourarem.
5. Montando o Prato (A Obra de Arte):
Em um prato individual, coloque uma porção generosa do Virado.
Sirva ao lado uma bisteca, uma linguiça, um ovo frito, uma porção de couve refogada e a banana à milanesa.
Se quiser, adicione arroz branco soltinho para acompanhar.
Textura do Virado: O segredo está no ponto da farinha. Adicione aos poucos para que o tutu fique cremoso, mas não muito mole ou muito seco.
Couve Fresca: A couve é um elemento fundamental. Certifique-se de que ela esteja bem fresca e refogue-a rapidamente para manter o sabor e a cor.
Banana à Milanesa: A banana deve estar firme para não se desmanchar ao fritar. A combinação agridoce dela com o salgado do prato é um clássico!
Qualidade dos Ingredientes: Use uma bisteca e uma linguiça de boa qualidade para garantir o sabor autêntico e suculento.
Este Virado à Paulista é um prato que conta a história do nosso país e alimenta a alma com a fartura e o sabor do interior. Uma experiência gastronômica que vale cada minuto na cozinha!
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