Janaúba, MG – Poucos pratos representam tão bem a essência da culinária mineira quanto o clássico Frango com Quiabo e Angu. É a combinação perfeita de sabores e texturas: o frango macio em um molho rico e denso, o quiabo sem baba cozido no ponto certo e o angu cremoso, que serve de base para absorver toda essa delícia. Mais do que uma refeição, é uma experiência que remete à casa da avó e ao aconchego do interior de Minas Gerais!
Este prato é um convite a saborear a tradição e a simplicidade dos ingredientes transformados em algo extraordinário. O segredo está no cozimento lento do frango, na forma de preparar o quiabo para evitar a baba e na cremosidade perfeita do angu.
Por que esse Frango com Quiabo e Angu vai se tornar um clássico na sua cozinha?
Porque ele é um prato completo, nutritivo e com um sabor que conforta o coração. É ideal para um almoço de domingo em família, para receber amigos ou simplesmente para matar a saudade da comida de roça. Prepare-se para os elogios e para a satisfação de preparar um prato tão autêntico e delicioso!
Ingredientes:
Para o Frango com Quiabo:
1 kg de coxa e sobrecoxa de frango (ou frango inteiro cortado em pedaços), sem pele
500g de quiabo fresco, lavado, seco e com as pontas cortadas
2 colheres (sopa) de óleo vegetal ou banha de porco
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
2 tomates maduros sem sementes, picados
1/2 pimentão verde picado (opcional)
1/2 xícara (chá) de água ou caldo de frango
Suco de 1/2 limão (para o quiabo)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Colorau a gosto
Cominho a gosto
Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado para finalizar
Para o Angu:
1 xícara (chá) de fubá (mimoso ou pré-cozido)
4 a 5 xícaras (chá) de água (ou caldo de frango/vegetais)
1 colher (sopa) de manteiga
Sal a gosto
Modo de Preparo:
1. Preparando o Quiabo (O Segredo para Eliminar a Baba):
Lave bem os quiabos e seque-os um a um. Corte as pontas (cuidado para não cortar muito e expor as sementes).
Em uma panela limpa e seca, coloque o quiabo e o suco de limão. Leve ao fogo médio e mexa constantemente por uns 5 a 7 minutos, até que a baba comece a secar e o quiabo fique com uma cor verde mais intensa. Não adicione óleo ou água nesta etapa. Reserve.
2. Dourando o Frango (Base de Sabor):
Tempere os pedaços de frango com sal, pimenta-do-reino, colorau e cominho.
Em uma panela grande e funda, aqueça o óleo vegetal ou a banha de porco em fogo alto. Doure os pedaços de frango por todos os lados até ficarem bem caramelizados. Retire o frango da panela e reserve.
3. Refogando os Aromáticos (Construindo o Molho):
Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente.
Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até perfumar.
Adicione os tomates picados e o pimentão verde (se estiver usando). Cozinhe por alguns minutos, mexendo, até os tomates começarem a desmanchar e formar um molho.
4. Cozinhando o Frango e Quiabo (A União Perfeita):
Volte o frango dourado para a panela com o refogado. Misture bem.
Adicione 1/2 xícara de água (ou caldo de frango), apenas o suficiente para ajudar a formar o molho.
Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por cerca de 20 a 30 minutos, ou até o frango ficar macio e cozido.
Quando o frango estiver macio, adicione o quiabo pré-cozido e misture delicadamente. Cozinhe por mais 5 a 10 minutos, apenas para o quiabo absorver os sabores do molho. Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino, se necessário.
5. Preparando o Angu (Acompanhamento Cremoso):
Enquanto o frango com quiabo termina de cozinhar, prepare o angu.
Em uma panela de fundo grosso, dissolva o fubá em 1 xícara de água fria para não empelotar.
Leve ao fogo médio e adicione as 3 a 4 xícaras restantes de água (ou caldo de frango/vegetais), a manteiga e o sal.
Mexa sem parar com um fouet ou colher de pau para não formar grumos. Cozinhe por uns 10 a 15 minutos, ou até o angu engrossar e ficar cremoso, soltando do fundo da panela. Prove e ajuste o sal.
6. Finalizando e Servindo:
Desligue o fogo do frango com quiabo e finalize com bastante cheiro-verde picado.
Sirva o Frango com Quiabo quente, ao lado de porções generosas de Angu cremoso. É o par perfeito!
Dicas do Chef para um Frango com Quiabo e Angu Inesquecível:
Qualidade do Quiabo: Escolha quiabos frescos, firmes e sem manchas. O processo de "secar a baba" com o limão é crucial para a textura.
Frango: O frango caipira ou partes com osso (coxa e sobrecoxa) dão mais sabor ao molho.
Angu sem Grumos: Dissolver o fubá em água fria antes de levar ao fogo é o segredo para um angu liso e sem bolinhas.
Cozinhe em Fogo Baixo: O segredo dos pratos mineiros é o cozimento lento, que permite que os sabores se aprofundem e a carne fique tenra.
Temperos: Não economize no alho e cebola, eles são a base de sabor. O colorau dá uma cor bonita e o cominho, um toque especial.
Este Frango com Quiabo e Angu é mais do que uma refeição; é uma celebração da culinária mineira, um prato que nutre o corpo e a alma, trazendo o sabor e o aconchego da nossa terra para a sua mesa. Bom apetite!
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