Janaúba, MG – Se existe um prato que é a cara de Minas Gerais, que abraça a alma e conforta o coração, é o Frango com Quiabo e Angu. Essa combinação clássica e saborosa remete às cozinhas de fazenda, aos almoços de domingo em família e à riqueza da nossa culinária. Prepare-se para uma experiência gastronômica que une o melhor da tradição mineira em um só prato!
O frango macio e suculento, cozido em um molho rico e temperado, com o toque especial do quiabo que, bem preparado, fica sem baba alguma, e a cremosidade aveludada do angu, formam um trio imbatível. É um prato completo, nutritivo e que exala o aroma da comida caseira de verdade.
Por que essa receita vai virar um clássico na sua casa?
Porque ela é a combinação perfeita de sabores e texturas, com o toque autêntico da roça. É relativamente simples de fazer e o resultado é um prato robusto que agrada a todos, ideal para um almoço em família ou para celebrar a boa comida mineira. Prepare-se para colher muitos elogios!
Ingredientes:
Para o Frango com Quiabo:
1 kg de coxa e sobrecoxa de frango (ou pedaços de sua preferência), sem pele e cortados em pedaços médios
500g de quiabo fresco, lavado e seco
Suco de 1 limão (para o quiabo)
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
1 tomate maduro picado
1/2 xícara (chá) de extrato de tomate
1 xícara (chá) de água (ou caldo de galinha)
1/2 maço de cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Temperos opcionais para o frango: colorau, cominho, pimenta-do-reino moída na hora
Para o Angu Cremoso:
1 xícara (chá) de fubá (fino ou mimoso)
4 xícaras (chá) de água
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de manteiga (opcional, para mais cremosidade)
Modo de Preparo:
1. Preparando o Quiabo (O Segredo da Ausência de Baba):
Lave bem o quiabo e seque-o completamente com um pano de prato limpo.
Corte as pontas e pique o quiabo em rodelas de aproximadamente 1,5 cm.
Em uma tigela, coloque as rodelas de quiabo e regue com o suco de limão. Misture bem e deixe descansar por uns 10 minutos. Isso ajuda a "cortar a baba" do quiabo.
Em uma frigideira separada, aqueça um fio de óleo e refogue o quiabo rapidamente em fogo alto, mexendo sempre, até que ele perca a baba e comece a ficar levemente dourado. Reserve.
2. Dourando o Frango (A Base do Sabor):
Tempere os pedaços de frango com sal, pimenta-do-reino e colorau (se estiver usando).
Em uma panela grande e de fundo grosso (ou panela de pressão), aqueça o óleo vegetal em fogo alto. Doure bem os pedaços de frango por todos os lados. Retire o frango e reserve.
3. O Molho Saboroso (O Coração do Prato):
Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente.
Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 a 2 minutos, até perfumar.
Adicione o tomate picado e o extrato de tomate. Cozinhe por uns 5 minutos, mexendo, até o tomate começar a desmanchar e o molho encorpar.
Volte o frango dourado para a panela. Adicione a água (ou caldo de galinha).
Tempere com mais sal e pimenta-do-reino a gosto. Se estiver usando, adicione uma pitada de cominho.
Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por cerca de 20-30 minutos (ou 15 minutos na panela de pressão) ou até que o frango esteja macio e cozido.
4. Finalizando o Frango com Quiabo:
Quando o frango estiver macio, adicione o quiabo refogado à panela. Misture delicadamente.
Cozinhe por mais 5 a 10 minutos, apenas para que o quiabo termine de cozinhar e os sabores se incorporem.
Desligue o fogo e finalize com o cheiro-verde picado.
5. Preparando o Angu Cremoso (O Acompanhamento Essencial):
Em outra panela de fundo grosso, dissolva o fubá em 1 xícara de água fria, misturando bem para não empelotar.
Adicione as 3 xícaras restantes de água e o sal.
Leve ao fogo médio, mexendo sempre com um fouet ou colher de pau, para não formar grumos.
Continue mexendo vigorosamente até o angu engrossar e cozinhar bem, soltando do fundo da panela (cerca de 10-15 minutos). Ele deve ficar bem cremoso e homogêneo.
Se estiver usando, adicione a manteiga e misture até derreter.
Servindo a Comida Mineira Perfeita:
Dicas do Chef para um Resultado Impecável:
Frango: Usar coxas e sobrecoxas garante um frango mais suculento e saboroso.
Quiabo sem Baba: O truque do limão e refogar o quiabo à parte são essenciais para evitar a baba. Não pule essa etapa!
Angu: Mexa o angu sem parar para garantir que fique liso e sem grumos. Se empelotar, você pode tentar bater rapidamente no liquidificador antes de voltar para a panela.
Temperos: Ajuste os temperos do frango ao seu paladar. Um pouco de pimenta vermelha moída no molho também realça o sabor.
Este Frango com Quiabo e Angu é mais do que uma refeição; é um pedaço da tradição mineira que você pode levar para a sua mesa, celebrando a riqueza dos nossos sabores e o carinho da culinária feita em casa. Bom apetite!
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