Se existe um prato que abraça a alma e fala diretamente ao coração do mineiro, é o escondidinho. Aquela combinação perfeita de um recheio saboroso com uma cobertura macia e gratinada é pura poesia gastronômica. Mas prepare-se para uma releitura que vai te transportar para as raízes da culinária mineira com um toque de inovação que promete surpreender até os paladares mais exigentes!
Esqueça o purê de batata ou de mandioca por um instante. Hoje, a estrela da cobertura é o milho verde, transformado em um creme aveludado que se casa perfeitamente com a intensidade da carne seca desfiada. E para coroar essa delícia, um crocante de queijo que adiciona uma textura irresistível a cada garfada.
Este Escondidinho de Carne Seca com Purê Cremoso de Milho Verde e Crocante de Queijo não é apenas uma refeição; é uma experiência de sabores e texturas que celebra a riqueza dos nossos ingredientes. É o prato perfeito para um almoço de domingo em família, um jantar especial com amigos ou simplesmente para aquecer a alma em um dia frio.
Por que esta receita vai virar seu novo clássico?
Ela combina a familiaridade do escondidinho com a doçura suave do milho verde, a suculência da carne seca e a crocância do queijo gratinado. O resultado é um prato equilibrado, cheio de camadas de sabor e irresistível.
Vamos cozinhar essa maravilha?
Ingredientes:
Para a Carne Seca Desfiada:
- 500g de carne seca (charque) dessalgada e cozida
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 tomate maduro sem sementes, picado
- 1/2 pimentão verde picado (opcional)
- Cheiro-verde picado a gosto
- Pimenta-do-reino e sal a gosto (cuidado com o sal da carne seca)
Para o Purê Cremoso de Milho Verde:
- 3 a 4 espigas de milho verde fresco (ou 2 latas de milho em conserva, escorrido)
- 1/2 xícara de leite (aproximadamente)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/4 xícara de queijo Minas padrão ralado (ou queijo mussarela)
- Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Para a Cobertura Crocante de Queijo:
- 1 xícara de queijo Minas padrão ralado (ou queijo mussarela/parmesão)
Modo de Preparo:
1. Preparando a Carne Seca:
- Se a carne seca não estiver dessalgada, corte em pedaços e deixe de molho em água fria por pelo menos 24 horas, trocando a água a cada 4 horas.
- Cozinhe a carne seca na panela de pressão por cerca de 40 minutos após o início da pressão, ou até ficar macia.
- Escorra a água, espere esfriar um pouco e desfie a carne com um garfo ou na b batedeira (em velocidade baixa).
- Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola até dourar. Adicione o alho e refogue por mais um minuto.
- Acrescente o tomate picado e o pimentão (se usar), refogando até murchar.
- Adicione a carne seca desfiada, misture bem e tempere com pimenta-do-reino e cheiro-verde. Acerte o sal, se necessário. Reserve.
2. Preparando o Purê de Milho Verde:
- Se usar milho fresco, debulhe as espigas.
- No liquidificador, bata o milho com o leite até obter um creme. Se necessário, adicione um pouco mais de leite para ajudar a bater.
- Passe o creme por uma peneira fina para remover as películas do milho e deixar o purê bem liso e cremoso (este passo é crucial para a textura aveludada!).
- Em uma panela, derreta a manteiga e adicione o creme de milho peneirado.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até o creme engrossar e começar a soltar do fundo da panela.
- Incorpore o queijo Minas ralado, mexendo até derreter e se incorporar. Tempere com sal e pimenta-do-reino branca a gosto. Reserve.
3. Montagem do Escondidinho:
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Em um refratário médio, espalhe uma camada uniforme da carne seca desfiada.
- Por cima da carne seca, cubra com o purê cremoso de milho verde, espalhando delicadamente para formar uma camada homogênea.
- Finalize com uma camada generosa do queijo Minas ralado para gratinar.
4. Gratinar e Servir:
- Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 a 25 minutos, ou até o queijo dourar e formar uma crosta crocante e irresistível.
- Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
Dicas do Chef para um Escondidinho Perfeito:
- Textura do Purê: Para um purê ainda mais sedoso, você pode adicionar 1/2 caixa de creme de leite ao final do cozimento do purê de milho, antes de adicionar o queijo.
- Picante: Se gosta de um toque de pimenta, adicione um pouco de pimenta biquinho picada ao refogado da carne seca ou um fio de azeite de pimenta ao servir.
- Acompanhamentos: Sirva com arroz branco soltinho e uma salada verde fresca para equilibrar os sabores.
Este Escondidinho Mineiro de Carne Seca com Purê Cremoso de Milho Verde e Crocante de Queijo é a prova de que a tradição e a inovação podem andar de mãos dadas, criando pratos que encantam e surpreendem. Bom apetite!
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