Se existe um salgado que une o Brasil de ponta a ponta, é a coxinha. Aquela massa macia por dentro e crocante por fora, abraçando um recheio suculento, é pura paixão nacional. Mas e se a gente te dissesse que é possível levar esse clássico para outro nível de sabor e sofisticação? Prepare-se para a receita que vai revolucionar suas reuniões e lanches: a Coxinha de Costela Desfiada com Cream Cheese e uma Crosta Crocante de Parmesão!
Esqueça a coxinha comum. Aqui, a estrela é a costela bovina, cozida lentamente até desfiar e absorver sabores incríveis. Ela se encontra com a cremosidade irresistível do cream cheese, criando um contraste perfeito de texturas e um sabor inesquecível. E para selar essa obra-prima, uma crosta dourada e crocante, turbinada com o sabor marcante do queijo parmesão. É a coxinha elevada ao status gourmet, sem perder a alma de comfort food!
Por que essa coxinha será seu novo vício?
Porque cada mordida é uma explosão de sabor: a carne tenra e bem temperada, o recheio cremoso que derrete na boca e a casquinha com um crocante extra de queijo que surpreende. É perfeita para impressionar, para um petisco especial ou para matar aquela vontade de algo realmente delicioso.
Ingredientes:
Para o Recheio de Costela:
- 500g de costela bovina (minga ou ripa), cortada em pedaços
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho amassados
- 1 tomate maduro sem sementes, picado
- 1/2 xícara de molho de tomate
- Cheiro-verde picado a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Água quente (para cozinhar a costela)
- 1 colher de sopa de azeite
- 200g de cream cheese em temperatura ambiente
Para a Massa da Coxinha:
- 2 xícaras (chá) de água ou caldo do cozimento da costela
- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 1 colher de chá de sal
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo sem fermento
Para Empanar e Fritar:
- 2 ovos batidos
- 1 xícara (chá) de farinha de rosca
- 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fininho (o segredo da crosta!)
- Óleo vegetal para fritar
Modo de Preparo:
1. Preparando o Recheio de Costela (Sabor Profundo):
- Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e doure os pedaços de costela por todos os lados.
- Adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem perfumados.
- Junte o tomate picado e o molho de tomate. Mexa bem.
- Cubra a costela com água quente (apenas o suficiente para cobrir). Tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Tampe a panela de pressão e cozinhe por cerca de 40 a 50 minutos após o início da pressão, ou até a carne ficar muito macia e desfiando.
- Desligue o fogo, espere a pressão sair e desfie a carne. Reserve cerca de 1 xícara (chá) do caldo do cozimento da costela para a massa da coxinha.
- Misture o cheiro-verde à carne desfiada. Deixe o recheio esfriar completamente antes de usar.
- Quando for montar, misture o cream cheese à costela desfiada. Ele deve estar em temperatura ambiente para incorporar melhor.
2. Preparando a Massa da Coxinha (A Base Perfeita):
- Em uma panela grande, coloque o caldo reservado (se não tiver 2 xícaras, complete com água), a manteiga e o sal. Leve ao fogo médio até ferver e a manteiga derreter.
- Despeje a farinha de trigo de uma vez só, mexendo vigorosamente com uma colher de pau até a massa desgrudar do fundo da panela e formar uma bola.
- Transfira a massa para uma bancada limpa e sove por alguns minutos enquanto ainda está quente, até ficar lisa e homogênea (cuidado para não se queimar!).
3. Montando as Cozinhas (A Mágica Acontece!):
- Pegue pequenas porções da massa e abra na palma da mão, formando um círculo.
- No centro, coloque uma porção generosa do recheio de costela com cream cheese.
- Feche a massa, modelando no formato tradicional de coxinha, com a pontinha para cima, garantindo que o recheio esteja bem vedado.
4. Empanando e Fritando (A Crosta Dourada!):
- Em um prato fundo, bata os ovos. Em outro prato, misture a farinha de rosca com o queijo parmesão ralado.
- Passe cada coxinha primeiro nos ovos batidos e, em seguida, na mistura de farinha de rosca e parmesão, garantindo que fiquem bem cobertas.
- Em uma panela funda, aqueça bastante óleo vegetal (o suficiente para cobrir as coxinhas) a uma temperatura de 170°C a 180°C.
- Frite as coxinhas poucas por vez para não baixar a temperatura do óleo, virando-as até ficarem douradas e crocantes.
- Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
Dicas do Chef para uma Coxinha Inesquecível:
- Congelamento: Você pode congelar as coxinhas já empanadas. Congele-as em uma assadeira sem que se toquem e, depois de firmes, transfira para sacos plásticos. Frite direto do freezer em óleo quente.
- Umami Extra: Adicione uma colher de chá de páprica defumada ao refogado da costela para um sabor ainda mais intenso.
- Servindo: Sirva as coxinhas quentinhas, acompanhadas de um bom molho de pimenta caseiro ou da sua geleia agridoce favorita.
Prepare-se para uma avalanche de elogios e para transformar o conceito de coxinha em sua casa! Bom apetite!
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