Restaurante Bandecão te ensina: pudim de mandioca cremoso com toque surpreendente; receita de Minas que derrete na boca

No coração de Minas Gerais, onde a mandioca é rainha e a rapadura adoça a vida, existe um sabor que transcende gerações. Mas e se a gente te contasse que é possível transformar esses ingredientes tão nossos em uma sobremesa que vai muito além do tradicional, com uma cremosidade de dar água na boca e um toque defumado que surpreende? Prepare-se para desvendar o segredo do Pudim de Mandioca Cremoso com Calda de Rapadura e Coco Queimado – uma receita que celebra a simplicidade do interior com a sofisticação de um doce de chef.

Esqueça o pudim de pão ou o de leite condensado por um instante. Aqui, a estrela é a mandioca, ou aipim, ou macaxeira, como preferir chamar em seu pedaço de Brasil. Ela traz uma textura única e um sabor suave que se casa perfeitamente com a doçura rústica da rapadura e o aroma inconfundível do coco tostado. Ideal para um almoço de domingo em família ou para impressionar em uma ocasião especial, essa receita é um convite à memória afetiva e à descoberta de novos paladares.

Por que essa receita vai virar a sua favorita? Além de ser uma homenagem à nossa culinária raiz, este pudim surpreende pela cremosidade, que lembra um creme brûlée, e pela complexidade de sabores, apesar da lista simples de ingredientes. O coco queimado, então, eleva o prato a outro nível, adicionando um contraste de textura e um perfume irresistível.

Vamos colocar a mão na massa?

Ingredientes:

Para o Pudim:

• 500g de mandioca crua ralada (ou triturada bem fininha no processador)
• 3 ovos grandes
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite (use a lata de leite condensado como medida)
• 1 vidro (200ml) de leite de coco
• 1 colher de sopa de manteiga derretida (ou margarina)
• 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)

Para a Calda de Rapadura:

• 200g de rapadura picada (ou um pedaço pequeno)
• 1/2 xícara de água
• 1 pau de canela (opcional)
• 3 cravos-da-índia (opcional)

Para o Coco Queimado (opcional, mas altamente recomendado!):

• 1/2 xícara de coco ralado em flocos (se for fresco, melhor ainda!)

Modo de Preparo:

1. O Coco Queimado (O Segredo do Sabor!):

• Em uma frigideira seca e em fogo baixo, espalhe o coco ralado em flocos.
• Mexa constantemente até que ele comece a dourar e exalar um aroma delicioso. Cuidado para não queimar! Ele passa do ponto muito rápido.
• Retire do fogo e reserve.

2. A Calda de Rapadura (Doçura Rústica):

• Em uma panela pequena, coloque a rapadura picada e a água.
• Se quiser, adicione o pau de canela e os cravos.
• Leve ao fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até a rapadura derreter completamente e a calda engrossar levemente. Ela deve ficar com uma consistência de mel ralo.
• Retire do fogo, descarte a canela e o cravo (se usou) e reserve.

3. O Pudim Cremoso (A Estrela do Show!):

• Pré-aqueça o forno a 180°C.
• Unte uma forma de pudim com furo central (aproximadamente 20-22 cm de diâmetro) com manteiga e, se preferir, polvilhe um pouco de açúcar.
• No liquidificador, coloque a mandioca ralada, os ovos, o leite condensado, o leite, o leite de coco, a manteiga derretida e a essência de baunilha (se estiver usando).
• Bata bem até obter uma mistura homogênea e sem pedaços de mandioca visíveis. Quanto mais bater, mais cremoso ficará!
• Despeje a massa do pudim na forma untada.
• Leve para assar em banho-maria. Para isso, coloque a forma do pudim dentro de uma assadeira maior e adicione água quente na assadeira, até atingir a metade da altura da forma do pudim.
• Asse por aproximadamente 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 30 minutos, ou até que, ao espetar um palito, ele saia limpo. O tempo pode variar de forno para forno.
• Retire do forno e do banho-maria. Deixe esfriar completamente antes de desenformar. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas (o ideal é de um dia para o outro) para que ele fique bem firme.

4. A Montagem e o Toque Final (A Magia Acontece!):

• Com o pudim bem gelado, desenforme com cuidado em um prato de servir. Se necessário, passe uma faca sem ponta nas bordas para soltar.
• Despeje a calda de rapadura reservada sobre o pudim.
• Finalize salpicando generosamente o coco queimado por cima.

Dicas do Chef:

• Para um pudim ainda mais cremoso, você pode passar a massa por uma peneira fina antes de assar, retirando qualquer fibra da mandioca.
• Experimente servir com uma bola de sorvete de creme para um contraste de temperatura delicioso.
• A rapadura pode ser substituída por açúcar mascavo na calda, mas a rapadura confere um sabor mais autêntico e profundo.

Este Pudim de Mandioca Cremoso com Calda de Rapadura e Coco Queimado não é apenas uma sobremesa, é uma experiência. Uma homenagem à nossa terra, ao nosso povo e aos sabores que nos definem. Prepare-se para receber elogios e pedidos da receita! Bom apetite!